ここから発酵ラボ5の特徴

POINT
01

非電化で糀を醸せる
非電化で糀を醸せる

オリジナルアイテム「醸布®」を使い、自らの手で非電化の糀を醸せる一生もののスキルが身につきます。

POINT
02

食の知識が身に付く
食の知識が身に付く

「発酵」を中心に、心と体に優しい、豊かな食の知識と選択力が身に付きます。

POINT
03

講座は全てオンライン
講座は全てオンライン

講座・実技は全てオンラインでの受講となります。
世界中のどこからでも受講可能です。

POINT
04

復習動画でより理解度を高める
復習動画で
より理解度を高める

オンライン受講後は復習動画の閲覧が可能。
より理解度が高められます

(※閲覧期間の設定あり)

POINT
05

受講者同士の交流スペース
受講者同士の
交流スペース

SNSに設けた交流スペースは、受講終了後も利用可能。発酵好きが集まる交流の場を提供しています

※FBのクローズドグループを使用

想いのつまった作り手が生み出す醸布®醸布®について
想いのつまった作り手が生み出す醸布®醸布®について
イラスト 発酵から食を知る

発酵から食を知る

食を知り、自ら未来を創る

ここから発酵ラボでは、「発酵から食を知る」場を提供しています。

「知ること」で視点が変わり、「行動へ変化していくこと」でまいにちの食事をおいしく、豊かに。

発酵は「未来へのタイムカプセル」。
発酵食は、私たちの行動や想いを子へ・孫へ受け継いでいける術なのです。

そんな豊かな未来につながる、変化の担い手でありたいと考えています。

イメージ 「食と発酵」でまいにちを楽しく

「食と発酵」でまいにちを楽しく

「発酵から食を知る」場として食に関する情報を発信しています。「発酵」に関することはもちろん、食に関する想いや季節の手仕事など、まいにちの生活を楽しく過ごせる情報をお届けします。

イメージ メールマガジンで情報発信

メールマガジンで情報発信

「一日一発酵」メールマガジンでは、発酵に関する情報を配信しています。
主宰者大島さとこがオリジナル非電化醸しアイテム『醸布®』を生み出すまでの秘話やプチ情報、レシピなどを発信しています。

イラスト 発酵から食を学ぶ

発酵から食を学ぶ

私たちが提案する、本物に触れる体験と自らの手で作り出す喜び

ここから発酵ラボでは、「発酵から食を学ぶ」場として、発酵に関する連続講座を開講しています。
毎日の生活に欠かすことのできない食をさまざまな視点から学び、また「自らの手で糀を作り出す」体験することで「だから発酵なんだ」と納得できる学びの時間を提供しています。

COURSE基礎講座

基礎講座は以下の5つのSTEPで構成されています。ここから発酵ラボのオリジナルテキストを使用したオンライン講座の受講後は、復習動画も閲覧可能。学びをより深く習熟できます。

・受講開催月は随時ございます(平均1回/月)
・受講期間の目安は5ヵ月間です(毎月1ステップ・最長受講可能期間:1年間)

Step 1 食品添加物学&塩学

Step 1 食品添加物学&塩学


日常に溢れる商品の実態や、調味料の中でも特に重要な「塩」を学ぶことにより、「自ら選択して」行動できる力を育てます。

Step 2 醸し実践

Step 2 醸し実践


オリジナルアイテムの醸布®を使い、電気を使わず、自らの手と五感で糀を醸す実践講座です。

Step 3 醸布®応用編

Step 3 醸布®応用編


STEP2で使用する醸布®を再び使用し、糖化力の強い種糀からできる糀の違いや基本的な糀の調味料作りなど、醸布®を日常で使う方法を学びます。

Step 4 My糀の鑑賞会と発酵のメカニズム

Step 4 My糀の鑑賞会と発酵のメカニズム


自身で醸した糀を顕微鏡で観察。
はぜ込み具合などを確認することで発酵のメカニズムを学びます。

Step 5 オリジナルレシピ発表

Step 5 オリジナルレシピ発表


STEP1-4で学んだ集大成。
自分だけのオリジナルレシピ作り発表することで、更に学びを深く落とし込みます。

イラスト 発酵から豊かになる

発酵から豊かになる

私たちと共有する、これからの食生活

ここから発酵ラボでは、「発酵から食とつながる」場を提供し、学んだ知識を日々の生活につなげるサポートをします。
「知ること」で視点が変わり、行動へ変化していくことでまいにちの食事をおいしく、豊かに。

イメージ 「ライブラリ」で+αの知識を

「ライブラリ」で+αの知識を

基礎講座の卒業生が生み出したオリジナルレシピの等、受講生専用のライブラリが閲覧できます。

※STEP5終了後〜フォロー期間終了まで

イメージ 食生活に役立つ情報のシェア

食生活に役立つ情報のシェア

ここから発酵ラボの受講生同士が交流できるクローズドスペースへの参加で、食生活に役立つ情報のシェアができます。

※講座終了後も利用可能