【レシピ】「甘糀ジェラード」

移住からやってきたことが全部つながってるな〜って、一人しみじみ(^^)

移住当初は「お米を作ってみたい!」の想いだけだった。


やり出したら、品種の違いで身体への影響が違うことを知り、原種米を求めた。

そんな中で発酵や糀醸しの沼にハマっていった。


醸し出したら、原種米=純粋なうるち米が糀加工に適してた!

別々のアプローチが一つにつながった瞬間☆
無駄ってないですね(*^ー^*)
 
これも菌たちが運んでくれたのかな


さて、こっちは昨夜から雨です。

みなさんのところはどうですか?

明日は長女の運動会。
 

晴れて無事できたら良いな〜と
外を眺める今日は金曜日!

そう菌曜日!

恒例の発酵レシピ紹介の日です。


暑くなってきて冷たいものが食べたくなる時期ですね(o^^o)

「甘糀ジェラード」をご紹介♫

庭のほったらかし栽培のイチゴで作りましたが、
いろんな果物に置き換えて作ることができます。

 
先週ご紹介した「ヨモギ糀」を入れるのも合いそう♡

〈分量〉

・甘糀    300g
・好みの果物 適量
・米あめ30g+α
    メープルシロップ等代用可




分量はあってないようなもの。

途中でそれぞれの材料を足しながら好きな味を追求してみてください♫


甘糀と果物だけでも美味しいですが、食感はシャーベット。

そこに米あめを足してとろみ(粘り)を出すことでジェラード風のアイスになります♡


常温の甘糀で作ってから凍らせてもできますが、
液体の時と固形の時で食味や甘さが異なります。

完成のイメージが湧きやすいためと、
水気がでないように先に凍らせてから作ると失敗が少ないです(^^)

〈作り方〉

①前日に、甘糀をジップロック等に入れて平らにのして凍らせておく
 果物も粗みじん(ダイスカット)に切って凍らせておくと水気が出なくて具合良い


②凍った甘糀をポキポキ割って、果物と共にミキサーに入れ撹拌する


③米あめを加えてトロリとするまで撹拌する


④バットに流し入れ冷凍庫へ




⑤完全に凍る前に冷凍庫から出してミキサーに入れて撹拌する

これを3回程繰り返すと、粘りのあるジェラード風になります(^^)


⑥好みの食感になればできあがり☆



撹拌具合や果物後入れで、マーブルっぽいアイスもできますので、
オリジナルを作って楽しんでくださいね。


ではでは良い週末をー!

 

 

 

 

 

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PROFILE

大島 さとこ
大島 さとこ
菌たちのチカラを借りながら、この手で食べ物を変化させる楽しさ。
発酵は、この手を、感動を生み出す“魔法の手”に変えるアクションです。
可能性無限大の発酵の世界を、いろんな角度から一緒に楽しめたら幸せ!
そんな想いで言葉を綴っています。