【レシピ】『発酵かしわ餅』前編「発酵白あん」

来週末からGWですね。
そして再来週５日は子どもの日☆


端午の節句と言えば「かしわ餅」！

２週に渡って『発酵かしわ餅』をご紹介します（０＾０＾０）

「発酵あんこ」のアレンジとして「発酵白あん」をご紹介♫


そして来週は甘糀で作る皮を載せます。
是非子どもの日に２種の発酵あんかしわ餅を作ってください（＾＾）

・白いんげん豆(乾燥) 　200g
・生米糀　　　　　　 200g
・天日塩　　　 　 小さじ1/4

発酵あんこに準じます。
小豆の部分を白いんげん豆に変換してください！

①鍋に多めの湯（分量外）を沸かし、軽く洗った小豆を入れ中火で５分ほどゆでる

②火を止め、蓋をして30分ほど蒸らす

③ザルにあげ、湯をしっかり切る。これでアク抜きと渋抜き完了☆

④鍋に改めてお湯（分量外）を沸かし、小豆を入れて火にかける

⑤沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで30分〜1時間ほど煮る
　（品種によって差があります）


途中水分がなくなるようなら水（分量外）を足してね！


⑥小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、
　少し煮詰めて水分を飛ばして完成！

〈仕込み〉
⑦ゆでた小豆と米糀を炊飯器に入れてよく混ぜ、水を加えてさらに均等になるようによく混ぜる

⑧炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡らして固く搾った布巾をかぶせる

⑨「保温」をオンにして、６〜８時間保温状態にして発酵させる

　２時間おきくらいに混ぜるとよりムラなく発酵します

⑩柔らかくなり甘さが出ていれば出来上がり☆


糀の状態や水分量で出来上がりのゆるさ（硬さ）が変わります。

好みの割合を見つけてくださいね（＾＾）



＜★ここから発酵ラボメンバーの方＞

もちろん醸布®を使っても作れます ♪

「早起こし製法」の要領で、温度と時間を調整して甘みを引き出します。

非電化の発酵あんこ、是非作ってみてくださいね！



「糀のつぶつぶ感があんこっぽく見えない」という声もあるので、
その時はブレンダーなどでペースト状にするとあんこ感出ますよ〜 ♪





楽しみ方として

・あんことして食べる
・硬めに作って大福などにする
・緩めに作ってお汁粉にする
・アイスバーを作る容器に入れてあずきバーを作る

などいろいろあります（＾＾）