【レシピ】きなこ糀

糀の魅力ときなこの栄養が出逢ったらどうなる？？

作ろうと思ったキッカケはスーパーで久しぶりに見て
懐かしく手に取ったこれ、『きなこねじり』！


小さい頃、好きでよく食べてたな〜！

材料４つだけれど、その４つすべてが突っ込みどころ満載（笑）！





・きな粉（国内製造）
　あ〜、海外産の遺伝子組み換え大豆だろねぇ。
　

・水飴
　これも遺伝子組み換えとうもろこしからのものだろうな。
　
　
・砂糖
　三温糖のイメージ戦略来た〜（笑）
　
　
・食用植物油脂
　日本のほとんどの油はケミカルな製法
　
　　


これが一袋100円くらいで作れるカラクリですよね。 
　
　　

　
研究材料として買って食べてみたら
昔より甘さが際立つのと、砂糖コーティングされていました。
　
（おそらく保存性のためと形状維持のため。あと甘さのニーズ）

　
　
小さい頃に食べたきなこねじりとは甘さも硬さも違くて残念！

　
「昔ながらのきなこねじりが食べたいなぁ！」

「きなこ糀作ってそのペーストでできるんじゃない？

と閃いたのがキッカケでした。


　
　

できたきなこ糀はほんのり甘い♡
　
　
あれこれ試作してみて・・・

程よい柔らかさと甘さの
発酵きなこねじり♡！



また一つ、
シンプルな食材と発酵の力で懐かし味を作れた瞬間でした（＊＾ー＾＊）



　
そんなこんなで！
きなこ糀のレシピをご紹介します。

　
　

（左側はココア糀。色の比較に載せました〜＾＾）

　　


＜分量＞

・きな粉　  　60g
・米糀　 　  200g
・ぬるま湯 250ml



＜作り方＞

①ボウルにきな粉と60度くらいのぬるま湯を入れてよく混ぜる
　

②米糀を加えてよく混ぜる
　
　
③炊飯器やヨーグルトメーカーで58度6〜８時間保温




作り方はココア糀と同じです＾＾
　　
　
違いとしては、
場合によって「納豆臭」が出ることもあります。

高温にならないよう気をつけて！



　
醸布®を持っているラボメンバーの皆さんは
いつものやり方で♡

同じく非電化で醸せますのでね〜。



　
　
それでは皆さん、良い週末を〜〜〜！