【レシピ】西京味噌漬け床

甘めの白味噌『西京味噌』

実は料理から漬物、そしてスイーツまで
幅広く使える万能選手なんです！

ラボでお伝えする特別な種麹「T３」を使って仕込む
西京味噌は、芳醇な香りと甘さでとっても美味しい。


市販の「西京味噌」は水あめや甘味料が加えられていたりしますが
これは従来の味噌と同じく大豆・糀・塩だけ！


この甘さを実現できるのは糀多めってだけでなく、
醸すのに用いる種麹が特別なんですよね♡



歴史ある西京味噌に敬意を払い、
「西京風味噌」と呼んでいます（＊＾ー＾＊）

冷蔵庫に西京風味噌があるととっても便利。


味噌汁の合わせ味噌に、
肉や魚を漬け込んで炒め物や西京味噌鍋に！

そして、
動物性不使用の粉チーズや
ピーナッツ不使用のピーナッツ風クリームも
できちゃう♡

そしてスイーツにも活躍するんです。

西京風味噌で作る「ティラミソ」は
ぜひ食べてみてもらいたい一品♡




アレンジレッスンでは
ティラミソはもちろん、
西京味噌のいろんなレシピをご紹介
するんですが、
今日はその基本でもある

西京味噌漬け床の黄金比を
ご紹介しちゃいますよ（０＾０＾０）





＜分量＞

・西京味噌　200g
・みりん　大さじ２
・酒　　　大さじ２



＜作り方＞

すべての材料をよく混ぜ合わせる。

以上（笑）！





酒は「料理酒」でも良いですが、
日本酒や焼酎など実際のお酒の方が
美味しい漬け床になります。


また、三河みりんなど本来の製法で
作られたみりんであれば
お酒を抜いて作ってもOK。


豆腐を漬ければクリームチーズ！
野菜ならアボガドやエリンギが美味しいです。
（エリンギは簡単に湯通ししてね）

この言葉は、
一緒に西京風味噌を仕込んだ後にこの漬け床を作って
おススメのエリンギを漬けてくださった生徒さんからの嬉しい悲鳴！


100円のエリンギが1000円の帆立になるってすごくない！？


10倍の価値に変える西京風味噌、優秀過ぎます（♡_♡）




漬け床は継ぎ足し可能。

ただし、お肉や魚をつけたものは使い回さず
お味噌汁や鍋の汁に使いましょう。



シンプルだからこそ、
好きにアレンジして楽しんでくださいね！